我國食品中真菌毒素限量及污染物限量標準在不斷完善，2017年9月17日新實施了GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》。

一、主要修訂內(nèi)容

      此次GB 2761污染物通用標準的修訂，主要新增了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求、增加了特殊醫(yī)學用途配方食品、輔食營養(yǎng)補充品、運動營養(yǎng)食品、孕婦及乳母營養(yǎng)補充食品中真菌毒素限量要求。此外，結(jié)合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）發(fā)布實施后遇到的一些問題，兼顧與其他相關標準相協(xié)調(diào)，對標準文本內(nèi)容做了進一步修訂完善。

二、關于標準實施的原則

GB 2761在實施中應當遵循以下原則：

1、食品生產(chǎn)企業(yè)應當嚴格依據(jù)法律法規(guī)和標準組織生產(chǎn)，符合食品污染物（真菌毒素）限量標準要求。

2、對標準未涵蓋的其他食品污染物（真菌毒素），或未制定限量管理值或控制水平的，食品生產(chǎn)者應當采取控制措施，使食品中污染物（真菌毒素）含量達到盡可能的最低水平。

3、重點做好食品原料污染物（真菌毒素）控制，從食品源頭降低和控制食品中污染物（真菌毒素）。

4、鼓勵生產(chǎn)企業(yè)采用嚴于GB2761-2017的控制要求，嚴格生產(chǎn)過程食品安全管理，降低食品中污染物（真菌毒素）的含量，推動食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三、與相關標準的銜接

      GB2761是食品安全國家標準，屬于強制執(zhí)行的標準。標準實施后，其他相關規(guī)定與本標準不一致的，應當按照本標準執(zhí)行。自新標準實施之日起，《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）及《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）即行廢止。在新標準實施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

      食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標準，嚴格生產(chǎn)經(jīng)營過程的污染物控制。食品污染物的檢驗方法應按照新的GB2761引用的檢驗方法執(zhí)行。

四、增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量

      歐洲食品中赭曲霉毒素A風險評估報告曾指出，人類攝入赭曲霉毒素A主要來自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。結(jié)合我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A污染及產(chǎn)品消費量情況，對我國葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的暴露風險進行了評估。根據(jù)風險評估結(jié)果，新的GB2761中增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A限量要求。

五、修改干制食品中污染物指標表述方式

      鑒于GB 2761中沒有需應用干制品脫水率折算原則的食品類別，因此在新修訂的GB2761中刪除了原標準中應用原則的3.5條款。

六、修改完善附錄Ａ食品類別（名稱）說明

      食品類別（名稱）說明（附錄A）用于界定污染物限量的適用范圍，借鑒了CAC《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》中的食品分類系統(tǒng)，并參考了我國現(xiàn)有食品分類，結(jié)合我國食品中污染物的污染狀況制定。附錄A涉及22大類食品，每大類下分為若干亞類，依次分為次亞類、小類等。此次標準修訂分別對GB2761附錄A做了如下修訂：

（一）調(diào)整GB2761附錄A中堅果及籽類分類。堅果及籽類的行業(yè)分類標準《堅果炒貨食品分類》（SB/T 10671-2012）中將“包衣的堅果及籽類”歸屬于“熟制堅果及籽類”，且一般堅果炒貨行業(yè)中稱“新鮮堅果及籽類”為“生干堅果及籽類”。因此，此次修訂GB 2761時，按照行業(yè)分類調(diào)整了附錄A中堅果及籽類的分類。

（二）GB2761附錄A中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例?！妒称钒踩珖覙藴世业鞍住窐藴室阎贫ㄍ瓿桑瑸楸阌谄湮廴疚镏笜思罢婢舅刂笜说囊脜⒄?，在乳及乳制品分類中“其他乳制品”后增加“酪蛋白”的舉例。

（三）GB2761附錄A中將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。與《食品安全國家標準味精》（GB 2720-2015）標準名稱對應，將“鮮味劑和助鮮劑”調(diào)整為“味精”。

（四）GB2761附錄A中將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。與《食品安全國家標準釀造醬》（GB 2718-2014），標準名稱對應，將“醬及醬制品”調(diào)整為“釀造醬”。

（五）調(diào)整GB 2761附錄A中飲料類分類。根據(jù)《飲料通則》（GB/T10789-2015）及《固體飲料》（GB/T 29602-2013）修改了飲料類分類，例如將“果蔬汁類”調(diào)整為“果蔬汁類及其飲料”、在舉例中明確固體飲料包括“研磨咖啡（烘焙咖啡）”。

（六）修改GB 2761附錄A中“特殊膳食用食品”分類。根據(jù)《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB 13432-2013）“附錄A 特殊膳食用食品的類別”，修改GB 2761及GB 2762 附錄Ａ食品類別（名稱）說明中“特殊膳食用食品”分類。

七、完善附錄Ａ食品類別（名稱）說明

      隨著標準清理整合工作的完成，GB 2761所配套的檢驗方法標準號有所變動，為保障標準的可實施性，此次GB 2761修訂時將配套檢驗方法標準號予以更新。

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