玉米、花生中都可能有的一級致癌物

    國家市場監(jiān)管總局22日發(fā)布了12批次食品不合格的通告，涉及家樂福、沃爾瑪以及北京華聯(lián)等商超。據(jù)悉，有電商平臺被曝在售食品黃曲霉超標中所指的“黃曲霉毒素”，在1993年就被世界衛(wèi)生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，常攝入會增加患肝癌風(fēng)險。

    黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機率最高。

    它們存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。

    1960年，英國發(fā)現(xiàn)有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱為“火雞X病”，再后來鴨子也被波及。追根溯源，最大的嫌疑是飼料。這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅。花生餅是花生榨油之后剩下的殘渣，富含蛋白質(zhì)，是很好的禽畜飼料。

    科學(xué)家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌產(chǎn)生的毒素。它被命名為“aflatoxin ”。自那以后，黃曲霉毒素就獲得了科學(xué)家們的特別關(guān)照，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。

    黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。世界各國，都只能設(shè)定一個“限量標準”。不超過那個標準，危害就小到可以忽略了。

    花生和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。這也就是那10萬只可憐的火雞被害的原因?；蛟S會有敏感的讀者想到：既然那些花生被污染了，那么它們榨的油呢?

    對健康的危害黃曲霉毒素進入體內(nèi)后，主要在肝細胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過代謝活化是無致癌性的，因此黃曲霉毒素稱為前致癌物 。

    遠遠高于氰化物、砷化物和有機農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

    黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，并漱口。發(fā)霉的花生、核桃等都容易產(chǎn)生黃曲霉素。

上海飛測FD系列黃曲霉毒素熒光定量快速檢測系統(tǒng)

    上海飛測生物基于熒光定量FPOCT快速檢測技術(shù)平臺，率先推出了新一代黃曲霉毒素熒光定量快速檢測系統(tǒng)，可快速準確定量檢測糧食谷物中真菌毒素的殘留濃度，操作快速簡便、結(jié)果準確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各類糧油谷物加工企業(yè)、糧庫、第三方檢測機構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)督部門。該儀器可準確定量檢測黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、伏馬菌素等項目。

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