霉菌毒素-人類(lèi)和動(dòng)物的隱形殺手

       前不久，全球霉菌毒素大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)，來(lái)自于世界各國(guó)的專(zhuān)家們共同探討了霉菌毒素的科學(xué)解決方案和防控策略，可見(jiàn)重視與關(guān)注程度之高。

　　其實(shí)與環(huán)境中無(wú)處不在的李斯特菌一樣，霉菌毒素也在食品中廣泛的存在而對(duì)人體健康有害的。更重要的是，由于霉菌毒素已經(jīng)滲透到幾乎所有種類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品中，涉及全球進(jìn)出口食品安全，國(guó)際上對(duì)其更加的重視，殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)值也在一直不斷在降低。
　　霉菌毒素對(duì)于大眾而言是個(gè)不太熟悉的學(xué)術(shù)概念。實(shí)際上，這種具有強(qiáng)毒性和致癌性的真菌代謝物，已經(jīng)滲透到幾乎所有種類(lèi)的食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品中。
　　從玉米、小麥、大麥、花生，到干果、水果、調(diào)味料、中藥材、牛奶等，以黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素為代表的霉菌毒素?zé)o處不在，甚至?xí)S著人畜產(chǎn)業(yè)鏈的演進(jìn)影響到環(huán)境安全。
　　據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，全球每年有25%的農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌毒素污染。這一情況，在我國(guó)還更為嚴(yán)重。特別是近年來(lái)受氣候變化影響，污染面正從南向北擴(kuò)大。
　　近年來(lái)，中國(guó)十分重視霉菌毒素防控工作。以中國(guó)農(nóng)科院加工所為代表的中國(guó)科研團(tuán)隊(duì)已先行一步，從污染調(diào)研、基礎(chǔ)原理分析、技術(shù)防控等方向系統(tǒng)展開(kāi)研究。
　　2014年國(guó)際霉菌毒素大會(huì)在中國(guó)召開(kāi)即是例證。這一堪稱(chēng)霉菌毒素界的“奧林匹克”大會(huì)，會(huì)聚了全球這一領(lǐng)域的科研“大咖”，共同探討霉菌毒素的科學(xué)解決方案和防控策略?！　?/span>

什么是霉菌毒素？何以造成如此驚人的危害？
　　資料顯示，霉菌毒素是真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，主要包括黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素等。最早在11世紀(jì)歐洲圣像畫(huà)中就有關(guān)于霉菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英國(guó)發(fā)生10萬(wàn)多只火雞因食用含有黃曲霉毒素的飼料而死亡的事件后，霉菌毒素才被人們重新認(rèn)識(shí)。
　　此次大會(huì)主席、中國(guó)農(nóng)科院加工所的研究員劉陽(yáng)表示，受全球氣候變暖、干旱濕熱等因素的影響，食用和飼用的農(nóng)產(chǎn)品受到霉菌毒素的污染日趨嚴(yán)重，全球各地霉菌毒素污染事件的報(bào)道日漸增多，有時(shí)同一地區(qū)居然檢出多種霉菌毒素。
　　在我國(guó)，由于農(nóng)戶個(gè)體種植、貯藏方式以及長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)高溫高濕天氣、消費(fèi)習(xí)慣的影響，農(nóng)產(chǎn)品受霉菌毒素污染危害更為嚴(yán)重。
　　根據(jù)國(guó)家糧食局不完全統(tǒng)計(jì)，每年霉菌毒素污染造成的糧食損失占糧食總產(chǎn)量的6.2%，相當(dāng)于為保證國(guó)家糧食安全所需的糧食增量的6倍多。而糧油產(chǎn)品霉菌毒素污染導(dǎo)致的應(yīng)急搶救和醫(yī)療、善后撫恤、畜禽因病死亡、病畜銷(xiāo)毀處理等間接損失更大。
　　“霉菌毒素超標(biāo)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙，給我國(guó)糧油加工和出口企業(yè)造成了巨大經(jīng)濟(jì)損失。”劉陽(yáng)指出，肉眼看不見(jiàn)的霉菌毒素，比顯性的霉變要量大、面廣得多，而且具有隱蔽性強(qiáng)、潛伏期長(zhǎng)的特性。
 
限量標(biāo)準(zhǔn)不斷降低
　　據(jù)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓介紹，由于霉菌毒素危害性的加重，世界上100多個(gè)國(guó)家或地區(qū)制定了相應(yīng)的限量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，其限量標(biāo)準(zhǔn)值不斷降低。
　　早在10年前，歐盟公布的國(guó)家食品中黃曲霉毒素的最高限量標(biāo)準(zhǔn)中：人類(lèi)直接食用的花生及其制品中黃曲霉毒素從20μg/kg降到4μg/kg，其中，B1≤2μg/kg。
　　霉菌毒素防控成為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的“重中之重”，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局副局長(zhǎng)金發(fā)忠表示，農(nóng)業(yè)部、科技部相繼立項(xiàng)相關(guān)研究和污染調(diào)查，并分別在2005年和2011年發(fā)布和修訂了霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上減少了霉菌毒素對(duì)人類(lèi)健康的危害。
　　特別是2011年制定的《食品中霉菌毒素限量》中，針對(duì)污染廣泛的黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素、展青霉素、玉米赤霉烯酮等制定了限量標(biāo)準(zhǔn)。
　　金發(fā)忠表示，“包括霉菌毒素、農(nóng)產(chǎn)品自我生長(zhǎng)代謝產(chǎn)生的自毒素（如土豆發(fā)芽后產(chǎn)生的毒素）和其他類(lèi)型的生物毒素（致病菌如大腸桿菌產(chǎn)生的毒素、海洋類(lèi)生物如河豚毒素等）”，相應(yīng)的監(jiān)管體系正在建立和完善。
　　值得注意的是，霉菌毒素超標(biāo)已成為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口歐盟的最大阻礙。
　　根據(jù)中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所統(tǒng)計(jì)，2001年至2011年10年間，受霉菌毒素污染的影響，我國(guó)出口歐盟食品違例事件達(dá)2559起，其中霉菌毒素超標(biāo)占28.6%，高于公眾熟知的重金屬、食品添加劑、農(nóng)藥殘留等因素。

呼喚統(tǒng)一監(jiān)管
　　為應(yīng)對(duì)霉菌毒素危害，國(guó)際科學(xué)界開(kāi)展相關(guān)研究已近30年。相對(duì)而言，我國(guó)此項(xiàng)工作起步較晚。
　　據(jù)劉陽(yáng)介紹，2012年開(kāi)始才有首個(gè)國(guó)家級(jí)研究課題——“973計(jì)劃”主要糧油產(chǎn)品儲(chǔ)藏過(guò)程中霉菌毒素形成機(jī)理及防控基礎(chǔ)”立項(xiàng)。之后，又有公益性農(nóng)業(yè)科研專(zhuān)項(xiàng)“糧油霉菌毒素控制技術(shù)研究”。
　　而今，針對(duì)這一領(lǐng)域的摸底性研究工作，國(guó)家科技基礎(chǔ)性工作專(zhuān)項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工原料霉菌毒素及其產(chǎn)毒菌污染調(diào)查”正在開(kāi)展。
　　在上述項(xiàng)目的支持下，我國(guó)科研在此領(lǐng)域近期取得了一系列突破性成果。如了解了多個(gè)信號(hào)途徑在毒素合成調(diào)控的作用及其機(jī)理；開(kāi)發(fā)了一系列霉菌毒素免疫快速檢測(cè)試劑盒、試紙條及快速檢測(cè)儀；初步建成了全國(guó)性的霉菌毒素監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)和共享平臺(tái)，探明了污染分布情況；研發(fā)了10多項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品霉菌毒素加工去除技術(shù)等。
　　但一位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家同時(shí)也指出，因霉菌毒素涉及食用和飼用農(nóng)產(chǎn)品的方方面面，而受限于我國(guó)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、糧食部門(mén)的行政劃分，條塊分隔、產(chǎn)業(yè)鏈人為割斷是桎梏霉菌毒素防控的現(xiàn)實(shí)難題。
 
鏈接—什么是霉菌毒素？
　　霉菌毒素是真菌或飼料里生長(zhǎng)所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物 ， 對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物都有害 。
　　已知的霉菌毒素有數(shù)百種，主要產(chǎn)毒真菌為曲毒屬、青霉屬、鐮刀菌屬的真菌以及其他菌屬的真菌。曲霉毒素中最重要的是黃曲霉毒素。在潮濕溫暖的季節(jié)，糧食、油料及干果中很易查出黃曲霉毒素，如許多國(guó)家在玉米、花生及花生油、花生餅、花生醬、棉籽餅、山核桃、無(wú)花果、榛子、可可豆、杏仁、奶粉、牛奶、酸奶、奶酪、大米等都曾查出黃曲霉毒素。日本及中國(guó)還曾從發(fā)酵豆制品（如醬及醬油）中發(fā)現(xiàn)。
　　霉菌毒素造成中毒的最早記載是11世紀(jì)歐洲的麥角中毒。由于麥角菌的菌核中會(huì)形成有毒的生物堿，所以這種疾病至今仍稱(chēng)為麥角中毒。急性麥角中毒的癥狀是產(chǎn)生幻覺(jué)和肌肉痙攣，進(jìn)而發(fā)展為四肢動(dòng)脈的持續(xù)性變窄而發(fā)生壞死。

飛測(cè)生物霉菌毒素快速定量檢測(cè)方案--10min快速定量
      上海飛測(cè)生物基于全球領(lǐng)先的熒光定量POCT技術(shù)平臺(tái)，率先推出了霉菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條，本產(chǎn)品可在10min快速定量的檢測(cè)出糧食、糧油、飼料及飼料原料中黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、伏馬菌素、T2毒素等的殘留含量，樣品前處理簡(jiǎn)單（僅需8min），檢測(cè)操作簡(jiǎn)便，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，適用于各類(lèi)糧食、糧油、飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖場(chǎng)、牧場(chǎng)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、政府各級(jí)監(jiān)管部門(mén)。

? 性?xún)r(jià)比高：花膠體金試紙條的價(jià)格，獲得色譜質(zhì)譜檢測(cè)的質(zhì)量和結(jié)果，并且節(jié)省人力物力，大幅降低檢測(cè)費(fèi)用；

飛測(cè)生物霉菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條性能

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