重慶檢出17批次不合格食品，涉及質(zhì)量指標(biāo)、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑等問(wèn)題

　　3月19日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第11號(hào)食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品1632批次樣品。抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品1615批次，不合格樣品17批次。

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為萬(wàn)盛經(jīng)開區(qū)涼水酒廠生產(chǎn)的高粱酒，總酯(以乙酸乙酯計(jì))、總酸(以乙酸計(jì))和固形物不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;江津區(qū)靜享其味干果經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱綿陽(yáng)市蜀奇食品有限公司生產(chǎn)的樂(lè)粒果瓜子(烘炒類)，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;萬(wàn)州區(qū)牌樓街道沸聚桐家餐飲店銷售的、標(biāo)稱達(dá)州市通川區(qū)建軍食用油廠生產(chǎn)的菜籽油(非轉(zhuǎn)基因)，過(guò)氧化值不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;兩江新區(qū)家家白酒經(jīng)營(yíng)部生產(chǎn)的高粱酒，總酸(以乙酸計(jì))不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司平橋店銷售的、標(biāo)稱重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司委托黑龍江哥倆食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味瓜子(烘炒類炒貨食品)，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化;也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為重慶江博食品有限公司銷售的、標(biāo)稱仁壽縣智勇竹筍專業(yè)合作社生產(chǎn)的食用菌，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;巫山縣胡氏超市銷售的小饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;巫山縣胡氏超市銷售的巫溪粉條，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;墊江縣五洞鎮(zhèn)小兵酒坊生產(chǎn)的白酒，甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;江津區(qū)一二八粥包館銷售的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;榮昌區(qū)河包鎮(zhèn)三江超市銷售的、標(biāo)稱成都市妙想食品有限公司委托重慶清友園食品有限公司生產(chǎn)的酸辣虎皮鳳爪(輻照食品)，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　甜蜜素化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，廣泛用于面包、糕點(diǎn)、飲料、配制酒及蜜餞等食品?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從違規(guī)添加甜蜜素;也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過(guò)程中造成交叉污染。

　　食品中的鋁主要來(lái)源于添加的改良劑和膨松劑(明礬)，其主要成分是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，加入后使油炸面制品更蓬松。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg。體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)。此外，鋁在體內(nèi)積蓄會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成傷害。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為重慶譜寧商業(yè)管理有限公司涪陵分公司銷售的韭菜，克百威和腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;渝北區(qū)清德水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的叉尾回(淡水魚)，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;墊江縣安國(guó)平價(jià)超市銷售的雞肉，磺胺類(總量)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療的雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病、褐腐病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2019)中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。上海飛測(cè)生物獸藥殘留快速檢測(cè)儀，可快速準(zhǔn)確定量測(cè)定飼料、肉品、乳品、水產(chǎn)品中獸藥殘留的含量，操作快速簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠、數(shù)據(jù)可聯(lián)網(wǎng)上傳溯源，適用于各飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府相關(guān)監(jiān)管部門。

　　2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題

　　2批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為萬(wàn)州區(qū)牌樓街道蘇海食品經(jīng)營(yíng)超市銷售的、標(biāo)稱重慶市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)皓力食品廠(原重慶市九龍坡區(qū)王力食品廠)生產(chǎn)的手撕牛肉(調(diào)味面制品)，萬(wàn)州區(qū)天臺(tái)路先發(fā)食品店銷售的、標(biāo)稱湖南俏味食品有限公司生產(chǎn)的太子雞精(調(diào)味料)，菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，可能會(huì)引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對(duì)人體健康有一定影響。

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：長(zhǎng)壽區(qū)云集鎮(zhèn)向安林副食店銷售的花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的化學(xué)物質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017)中規(guī)定，花生及其制品中的黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是企業(yè)采購(gòu)時(shí)未嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或原料的采收和儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品受到黃曲霉霉菌污染、產(chǎn)毒;也可能是產(chǎn)品加工過(guò)程中工藝控制不當(dāng)。

　　重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

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