真菌毒素(mycotoxin)是產毒真菌在糧食(或果蔬)的種植、收獲、運輸、儲存過程中侵染糧食(或果蔬),并在適宜的生長條件下產生的次生代謝產物。其種類繁多、在自然界廣泛分布，可污染糧食、水果、食品、飼料、中草藥等多種農產品。由于其具有高毒性，對人和家畜能產生急性、慢性毒作用，甚至能產生“三致”(致癌、致畸、致突變)作用，嚴重威脅食品安全、危害人畜健康，受到廣泛關注。因此,世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)把真菌毒素列為食源性疾病的3大根源之首。

　　值得注意的是，我國是真菌毒素污染最嚴重的國家之一。目前,人們發(fā)現的真菌毒素有400多種。我國重點關注黃曲霉毒素(主要是aflatoxinB1,AFB1和aflatoxinM1,AFM1)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、赭曲霉毒素(ochratoxinA,OTA)、展青毒素(patulin,PAT)、T-2毒素(T-2toxin,T-2)和伏馬毒素(fumonisins,FBs)等。這些毒素都具有強毒性和高污染頻率等特點,但每種毒素的化學結構、生物毒性及適宜生長的基質不同。有些毒素會在飼用動物體內發(fā)生結構轉化,以結構類似物存在動物源性食品中,危害人類健康。因此控制和檢測真菌毒素具有重要的意義。

　　我國真菌毒素污染控制進展及現行檢測標準

　　目前全球至少有100多個國家已經對糧食和飼料中真菌毒素的限量進行了規(guī)定。我國對真菌毒素污染的重視較晚,相關檢測技術的研究起步也較晚。國家標準委員會在真菌毒素檢測標準制定初期借鑒國際標準和國外先進技術，同時積極與國際接軌，使我國真菌毒素檢測標準的制修訂得到了充分的發(fā)展。GB2761-1981中首先規(guī)定了AFB1的限量和食品種類。經過幾十年的發(fā)展,我國制定了一系列的真菌毒素相關標準,檢測技術也在逐步改進和豐富。

　　真菌的檢測標準根據行業(yè)不同包括國家標準(GB)、糧油行業(yè)標準(LS)、農業(yè)行業(yè)標準(NY)、出入境檢驗檢疫行業(yè)標準(SN)、地方標準(DB)及食藥局快檢標準(KJ)等,涵蓋了真菌毒素檢測的所有方法。其中食品中真菌毒素的檢測國家標準有9個，分別為GB 5009.22-2016《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》、GB5009.24-2016《食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素M族的測定》GB 5009.25-2016《食品安全國家標準 食品中雜色曲霉素的測定》、GB 5009.185-2016《食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定》GB 5009.209-2016《食品安全國家標準 食品中玉米赤霉烯酮的測定》、GB 5009.111-2016《食品安全國家標準 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定》GB 5009.96-2016《食品安全國家標準 食品中赭曲霉毒素A的測定》、GB 5009.118-2016《食品安全國家標準 食品中T-2毒素的測定》GB 5009.240-2016《食品安全國家標準 食品中伏馬毒素的測定》，涵蓋乳及其制品，含乳嬰幼兒膳食食品、谷物、糧油、牛乳等等食品，并規(guī)定了不同種類食品對應的檢測方法。

　　真菌毒素常見檢測方法及檢測技術發(fā)展趨勢

　　常見真菌毒素檢測方法有柱后光化學衍生高效液相色譜法、超高效液相色譜法、免疫親和柱凈化-高效液相色譜法、同位素內標-液相色譜-串聯質譜法、高效液相色譜-柱前衍生法、膠體金定量/定性檢測技術、酶聯免疫吸附篩查法時間分辯熒光定量檢測技術、雙流向酶聯免疫法、薄層色譜法、免疫親和層析凈化熒光光度法等。目前，真菌毒素檢測采用更為常見的就是快檢技術。

　　隨著社會科技的不斷進步，真菌毒素快檢技術的發(fā)展也在不斷壯大，真菌毒素快速檢測技術也在不斷創(chuàng)新中，真菌毒素熒光定量快速檢測系統(tǒng)是上海飛測生物基于領先的熒光定量FPOCT快速檢測技術平臺推出的新一代真菌毒素快檢技術，包括真菌毒素快速檢測儀、真菌毒素熒光定量快速檢測卡、溯源管理平臺等，可快速簡便準確定量測定各種糧食谷物及其制品、植物油及其原料、食品級調味品、飼料原料、成品飼料及中藥材中多種真菌毒素的含量。

　　上海飛測時間分辨熒光快速定量檢測技術

　　上海飛測生物自主開發(fā)的基于熒光納米微球的Microdetection時間分辨熒光快速定量檢測技術平臺，因其具有靈敏度高、定量范圍寬、準確度和精密度高、穩(wěn)定性強、操作快速簡便等優(yōu)點，被業(yè)界譽為第四代熒光定量免疫層析技術中“皇冠上的明珠”，正逐步替代膠體金試紙條和酶聯免疫試劑盒等傳統(tǒng)快速檢測產品，引領食品安全和動物疾病快速檢測從粗略定性到準確定量的升級換代。

　　熒光物質稀有元素“銪”的特點

　　時間分辨熒光快速定量檢測技術采用稀有元素“銪”作為示蹤物，熒光強度比普通熒光染料高1-3個數量級，檢測靈敏度更高;激發(fā)后熒光猝滅時間更長，通過時間分辨功能，消除基質本底的干擾，檢測準確度和精確度更高;Stokes 位移寬達270nm，有效降低激發(fā)光和發(fā)射光的互相干擾，更進一步提升檢測結果的準確度和精確度。

　　時間分辨熒光納米微球標記技術

　　采用聚苯乙烯納米微球對稀土熒光離子銪進行包裹，通過熒光預增強技術，提升單個熒光離子的熒光強度。通過對包裹技術的優(yōu)化和改良，納米微球中銪離子的密度可提升到10萬個/微球，包裹完熒光離子后，在微球表面再進行葡聚糖修飾，大大提升了微球的穩(wěn)定性和對可逆環(huán)境的抗干擾性。在此基礎上可開發(fā)出的熒光定量免疫層析技術靈敏度高于膠體金、有色乳膠和普通熒光免疫層析方法1-3個數量級，穩(wěn)定性和精密度更好，線性范圍更寬。

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