克侖特羅（Clebuterol）是一種屬于苯胺類的 β- 受體激動劑，主要以鹽酸鹽形式存在，具有重新分配機體營養(yǎng)、抑制脂肪沉積、提高蛋白質(zhì)含量、增加酮體瘦肉率、改善肉質(zhì)以及促進動物生長的作用。因此，近年來在經(jīng)濟利...

真菌毒素對食品尤其是對糧食的危害極大，真菌可在糧食作物田間生長、收獲后及儲藏過程中對毒素的生物合成及代謝。嘔吐毒素又稱為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是由鐮刀菌屬等產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，它對糧谷類的污染非常普遍，...

2015年，國內(nèi)的小麥發(fā)生了嚴重的赤霉病，小麥加工的副產(chǎn)品麩皮近乎百分百的霉菌毒素超標。2016年，淮河流域的小麥赤霉病比2015年更嚴重，加之收麥時節(jié)出現(xiàn)了連續(xù)陰雨的天氣，小麥的質(zhì)量令人擔(dān)憂。麩皮是小麥加工面粉...

玉米赤霉烯酮是環(huán)內(nèi)酯類的一個代表，產(chǎn)生于被認為是最主要的毒素產(chǎn)生者——鐮刀菌屬。玉米赤霉烯酮在全世界范圍內(nèi)的玉米和玉米產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)，但也在燕麥、大米、黑麥、高粱和小麥中發(fā)現(xiàn)。玉米赤霉烯酮及其代謝產(chǎn)物（包...

黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉代謝而產(chǎn)生的產(chǎn)物，某些特曲霉也能夠產(chǎn)生黃曲霉毒素，但產(chǎn)量較少。黃曲霉毒素主要種類有B1、B2、G1、G2以及兩種代謝產(chǎn)物M1、M2，它們都是為二氫呋喃香豆素的衍生物，B1是其中最危險的...

反芻類動物的瘤胃內(nèi)棲息著許多復(fù)雜多樣、非致病性的各種微生物。Kiessling等指出，瘤胃微生物構(gòu)成了保護反芻動物免受霉菌毒素危害的第一道防線。瘤胃微生物具有有效降解和失活霉菌毒素的能力，它們可以轉(zhuǎn)化如黃曲霉...

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，近年來，消費者的身體健康受到了嚴重的威脅。其中，自2001年起，廣東瘦肉精事件因引起上百人中毒使得瘦肉精進入人們關(guān)注的視野。隨后，臺灣，上海等多地出現(xiàn)瘦肉精中毒事件...

霉菌毒素 (mycotoxin) 是由某些真菌在生長過程中產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物，目前已知的種類有 300 多種，有 30 多種霉菌毒素對人類和動物有強毒性，包括黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲毒素和伏馬毒素，這些...